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　　“食安科普攻略”第17期：一口春鲜惹人醉！揭秘宁海长街蛏子“藏不住的甘旨”

　　时刻：2025-04-07 08:47来历：宁海县商场监管微信号原文:

　　中心提示：春季是蛏子在一年中最为肥美的时节，从东海渔村到全国餐桌长街蛏子体大壳薄、肉质肥胖、色白味鲜收成“西施舌”的美誉，降服很多门客，本期食安科普攻略用试验数据揭开长街蛏子肥嫩鲜甜的隐秘。

　　门客们不仅仅关怀蛏子的肥美，鲜甜的口感更是长街蛏子受喜爱的要害。让咱们再来看看蛏子的氨基酸含量。

　　成果显现，长街蛏子的16项氨基酸含量目标均高于其他两款蛏子，那么这些氨基酸在口感上发挥了哪些效果呢？

　　谷氨酸（味精中心成分）：长街蛏子的谷氨酸含量为1.33g/100g，是其他两款蛏子的近2倍。

　　天门冬氨酸：长街蛏子的天门冬氨酸含量为0.97g/100g，远超其他两款蛏子，美味层层递进。

　　丙氨酸：长街蛏子的丙氨酸含量为1.20g/100g，断层抢先，赋予蛏子柔软甜润口感。

　　甘氨酸：长街蛏子的甘氨酸含量为0.55g/100g，滋味愈加清甜透亮。

　　蛋氨酸：长街蛏子的蛋氨酸含量为0.19g/100g，以一丝微苦烘托鲜甜。

　　吃过长街蛏子的顾客有这样的感触，长街蛏子不光鲜甜可口，并且十分有嚼劲，这又是为什么？

　　研讨发现，食物中的蛋白质含量越高，越能添加食物的耐性，那咱们一同看看这三种蛏子所含的蛋白质含量：

　　试验成果为，长街蛏子的蛋白质含量高达11.8g/100g，优于其他两款蛏子。

　　口感暗码：高蛋白刻画紧实肉质、久煮不散，分化后开释更多氨基酸，越嚼越鲜！

　　1. 选择外壳紧锁、外表湿润有光泽的蛏子，防止选外壳打开或有异味的蛏子。

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